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行業新聞

原材料采購驗收標準及質量保障

發布日期:2020-05-20 17:38瀏覽次數:1820

一、原材料分類

    1、蔬菜類:主要包括葉菜類、莖菜類、根菜類、果菜類、花菜類和食用菌類等。

    2、水產品類:主要包括新鮮或冷凍的魚、蝦、蝦仁及各種貝殼類海鮮。

    3、肉產品類:主要包括新鮮或冷凍的豬肉、牛肉、羊肉、雞肉及其相關附屬品。

    4、水果類:主要包括瓜、果、梨、桃、香蕉等。

    5、米、面類:主要包括大米、面粉、玉米面等。

    6、食用油類:主要包括花生油、花生調和油等。

    7、定型包裝類:主要包括白糖、味精、豆腐乳、鹽、醬油、味極鮮等。

    8、豆制品類:主要包括豆腐、豆腐皮等。

    9、干貨類:主要包括木耳、粉條、粉絲、香菇、大料、花椒等。

二、原材料驗收的方法

1、嗅覺檢驗:用嗅覺器官來鑒定原料的氣味,如出現異味說明已變質。

2、視覺檢驗:用肉眼根據經驗判斷品質的好壞。

3、味覺檢驗:可根據原料的味覺特征變化情況來鑒定品質好壞。

4、聽覺檢驗:根據聽覺檢驗的方法鑒定品質的好壞、如雞蛋,可以用手搖動,然后聽聲音來鑒定。

5、觸覺檢驗:用手檢驗原料組織的粗細、彈性、硬度等,以確定其品質好壞,本方法是常用的基本方法。

原材料驗收、粗加工標準(細則見附件)

6、蔬菜類:蔬菜必須有檢疫合格檢驗單,鑒別其新鮮度,品種的優越性,一般可從其含水量、形態、色澤等方面來檢驗。

7、肉類:鮮肉必須有檢疫章和檢驗單,印章清楚;肉質緊密、有彈性、表面濕潤、不黏手、無注水。

8、禽類: 家畜肉的品質好壞主要是以肉的新鮮度和品牌來評價的,常用感官檢驗方法來鑒定;感官檢驗主要是以外觀、硬度、氣味、脂肪的狀況確定肉的新鮮程度。

9、米、面粉類

米、面粉的品質好壞有較明顯的區別,主要從含水量、顏色、面筋質和新鮮度等幾個方面進行檢驗。

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