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企業新聞

冷凍、冷藏原料時注意事項

發布日期:2020-05-20 17:37瀏覽次數:1747

低溫質料保管  

1、冰凍原材料的貯藏標準  

冰凍原材料的溫度應保持在零下10℃以下,使食物徹底處于凍結狀況。

(1)質料需求裝入保鮮盒內、保鮮袋進行密封寄存;  

(2)實施先貯存先提取的準則,輪流交替存貨,避免質料貯藏過久,造成浪費。  

(3)需求除霜或整理時,應將食物移人另一冷凍柜內,以利于徹底清洗冷凍庫,一般應選擇庫  存最少時除霜; 

(4)每日定時查看冷凍柜的溫度情況;

2、冷藏原材料的貯藏標準  

冷藏原材料的溫度要控制在2~5℃左右,以使貯存的食物冷卻而不凍結狀況。

(1)加工后半成品質料在冷卻后,用干凈的盛器或保鮮盒盛放;

(2)汁水類質料冷藏時,需求擦凈瓶身或壺身外表,  

(3)外包裝盒內注明質料品名、進貨時間,實施先貯存先提取的準則,輪流交替存貨;

(4)易腐的果蔬需求冷藏時,需清洗干凈裝入通氣框內,放于冰箱內,每天查看,發現腐朽時要及時處理,并清潔寄存處;

(5)每日定時查看冷藏柜的溫度情況;

3、冷凍、冷藏質料時注意事項  

(1)寄存時要距離距離恰當,不行堆積過高,達到最佳溫度;  

(2)存、取食物時需盡量縮短開啟門或蓋的時問,要削減開啟的次數,避免庫溫發生動搖,影響貯存效果;  

(3)有強烈特殊氣味的食物原材料(如蝦、奶制品等)要于其他質料分開獨自寄存,應在密封的容器中進行冷藏,避免影響其他食物。

(4)指定專人擔任冷凍、冷藏柜清潔作業;

(5)定時進行冷凍冷藏柜的查看作業。

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